miosagoland.blogg.se

Jag är en filur som älskar konst, verklighetsflykt, naturen, sagor, vackra ting, kreativitet, och mat. Kommer främst att dela med mig av diverse goda recept men kommer även att klämma in lite annat smått och gott. Eftersom jag har varit laktosintolerant sedan fyra års ålder och på senare år blivit känslig för gluten samt inte klarar av för mycket mjölkprotein och har IBS innehåller denna blogg främst allergivänliga recept. Jag är inte vegan men äter gärna veganskt för djuren, vår natur och min egen skull. Därför kommer det att finnas en hel del på den fronten också. Hälsosam mat innebär för mig näringsrik mat som ger mig sprudlande energi och bidrar till glädje och ork både för kropp och sinne. Den får gärna vara vacker men framförallt god! Hoppas att ni kan finna något av intresse!

Kryddig kokosdaal

 Jag har tidigare lagt upp en variant på Daal och här kommer ytterligare en, min egen som blir ett vanligt inslag på menyn här hemma.
Den är kryddstark, färggrann, mustig, krämig och ja..alldeles, alldeles underbar!
Fördelen med Daal är att den går att anpassa efter vad skafferiet har att erbjuda och även är förträfflig att slänga ner ledsna grönsaker i.
Har man inte röda linser kan man ta gröna eller gula och man kan välja innehåll efter tycke och smak.
Oftast har jag lagat den i vanlig kastrull (vilket går utmärkt att göra med detta recept) men de senaste gångerna har jag använt min Crock-Pot.
Fördelen med en Crock-Pot är att maten tillagas på en lägre tempatur under en längre tid och medan den tillagas kan man göra annat.
Ibland förbereder jag morgondagens middag precis innan läggdags och vaknar upp till en ljuvligt doftande gryta, inte helt fel!
Ingredienser (ca. 4 portioner)
  • 3 dl okokta röda linser
  • 800 gram krossade tomater
  • 1 dl tomatpure
  • 500 ml fet kokosmjölk
  • ½ dl kokosolja
  • 1 stor gul eller röd lök
  • En rejäl bit ingefära
  • 1 grön chili
  • 1 röd chili
  • 4 vitlöksklyftor
  • 2 grönsaksbuljongtärningar
  • 3 nävar (frusen) bladspenat (ca. 150 gram)
  • ½ blomkålshuvud
  • 2 morötter
  • 1 msk mortlade korianderfrön
  • 1 msk gurkmeja
  • 1 msk kanel
  • 1 msk spiskummin
  • 10 stycken mortlade kardemummakärnor
  • 6 stycken curryblad
  • Svartpeppar efter tycke och smak
  • 1 kruka färsk koriander

 Utförande:  Skölj och koka linserna enligt förpackningen.
Hacka lök, vitlök och chili samt riv ingefäran.
Hetta upp kokosoljan i en stekpanna och släng ner lök, vitlök och alla kryddor utom den färska koriandern och buljongen.
Fräs dem gyllene i cirka fem minuter så att smakerna luckras upp och ställ sedan åt sidan.
Skiva blomkål och morot.
När linserna är klara häller du ner dem och resten av alla ingredienser förutom kokosmjölken och den färska koriandern i Crock-Poten och sätter den på låg temperatur.
Jag brukar låta den koka i cirkus 8 timmar innan jag häller ner kokosmjölken och låter det koka i ytterligare 1 timme.
Servera med ris eller nybakat bröd samt hackad färsk korander.

Taggar: glutenfritt, kokosmjölk, linser, mejerifritt, veganskt;

Husets Daal á la Karim samt min korianderpimpade avokadoröra

En av min absoluta favoritrestauranger är Indian Garden.
Enligt mig erbjuder de tveklöst den godaste indiska maten i Stockholm och de har faktiskt utsetts till en av de bästa indiska restaurangerna i Europa.
Jag hade en period när jag åt där så ofta att de kunde min beställning utantill. 
Så gissa om jag blev glad när jag öppnade buffé och såg att de hade ett uppslag med Karim Rezaul, grundaren till Indian Garden.
Givetvis var jag tvungen att testa att laga hans variant av Daal, Indiens motsvarighet till köttbullar med potatismos. Jag har följt receptet nästan rakt av, bytte dock ut smöret mot kokosolja och den torkade chilipepparen mot en hel färsk. Godast till serveringen är naan, men i brist på glutenfritt naan åt jag min med annat glutenfritt bröd och en underbar korianderpimpad avokadoröra.
Det här är en mustig och värmande rätt samtidigt som den känns vårfräsch och uppiggande.

 Husets Daal
Ingredienser (3-4 port)
  • 1 dl mungbönor
  • 3 dl röda linser
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 rödlök
  • 150 gr kokosolja
  • 3 msk finriven färsk ingefära
  • 1 1/2 msk malen spiskummin
  • 1 msk fänkålsfrön
  • 1 färsk chilipeppar
  • 1 tsk gurkmeja
  • salt
  • Valfritt: färsk koriander
Utförande:
1. Blötlägg mungbönorna i 8 timmar. Häll av och skölj dem.
2. Skölj och koka linserna i 1 1/2 liter vatten i en stor kastrull i 20 minuter.
3. Tillsätt mungbönorna i kastrullen och låt koka ytterligare 15 minuter. Skala och finhacka vitlök, chilipeppar och rödlök.
4. Smält kokosoljan i en stekpanna. Fräs vitlök, rödlök, chilipeppar, ingefära, spiskummin, fänkål och gurkmeja i oljan. Rör om.
5. Tillsätt detta i linskoket och låtkoka ytterligare 10 minuter. Krydda med en tsk salt och garnera gärna med koriander.
Min korianderpimpade avokadoröra
Ingredienser:
  • 1 mogen avokado
  • 1/2 kruka koriander
  • Saft från en citron
  • 1 msk tamari
  • salt och peppar
Utanförande:
Lägg alla ingredienser och mixa samman med en stavmixer.
 

Vegetariska linsbollar med en touch av garam masala

Något som går riktigt smidigt att slänga ihop mycket av på en gång och som man kan variera smakmässigt i all oändlighet är vegetariska bullar/biffar baserade på baljväxter.
Om man vet att man har en stressig vecka framför sig kan det vara smart att göra en rätt stor sats och sedan frysa in. Jag älskar indisk mat så dessa är smaksatta därefter.
Ingredienser: (ca 36 stycken)
  • 1,5 dl okokta röda linser, ca 130 gr (jag använde Risentas som ej behöver blötläggas)
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 5 dl vatten
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • 1/3 gul lök
  • 1 morot
  • 50 gr bladspenat
  • ½ kruka färsk koriander
  • 1 ägg
  • 1 msk psylliumfröskal
  • 2 msk pofiber
  • 2 cm ingefära
  • 1 msk garam masala
  • salt och peppar efter smak
Utförande:
Skölj linserna i kallt vatten. Sätt en kastrull med 5 dl vatten på spisen. Smula ner buljongtärningen. När vattnet börjar koka häller du ner linserna. För mina tog det ungefär 15 minuter tills vattnet hade avdunstat.
Medan linserna svalnar hackar du lök, vitlök, bladspenat och koriander.
Grovmixa sedan ihop grönsakerna med linserna, ägget och en msk garam masala. Konsistensen på linsbollarna blir bättre om smeten inte är helt slätmixad. Tillför finriven morot och ingefära och smaka av med salt och peppar.
Häll ner psylliumfröskal och fiberhusk och rör om.
Sätt ugnen på 200 grader.
Låt smeten svälla några minuter innan du tar en sked och med lätt fuktiga händer rullar små bollar utav smeten.
Då jag ofta har lite tid, brukar jag köra in dem på ett oljat bakplåtspapper i ugnen i cirkus 25 minuter.
Om man sedan önskar mer stekyta kan man fräsa upp dem i en stekpanna, de håller då även ihop bättre än om man skulle steka dem på direkten.
Jag åt mina med buljongkokt hel durra (glutenfritt), hemlagad tomatsås och skivad avokado.
hittarecept.se