Ingredienser:
Botten:
- 1,5 naturella och rostade jordnötter
- 15 st färska dadlar
- 1 krm salt
- 1 msk kallt kaffe (går att byta ut mot vatten)
Fyllning:
- 200 gr ugnsrostad butternut (har du motsvarande mängd pumpapuré fungerar det också)
- 1 paket silkestofu (349 gr)
- ½ dl smält kokosolja
- 1,25 dl agavesirap (kan tänka mig att lönnsirap passar bra också)
- ½ msk kanel
- 1 msk lucuma
- 1 msk mesquite (har ni inte lucuma eller mesquite går det att ersätta med mer kanel, men det ger en karamellaktig smak och är både gott och nyttigt!)
Topping:
- 1 dl kokosmjölk (jag använder Santa Marias extra creamy på tetra)
- 4 msk rå kakao
- 4 msk agave sirap
- Valfritt: Mullbär (de bidrar med en kolaaktig smak och blir dessutom extra krispiga när de kyls ner)
Utförande:
Steg 1:
Mixa ingredienserna till bottnen i förslagsvis en matberedare (eller med en handmixer). Tryck sedan ut smeten i en smord springform (jag använde kokosolja).
Steg 2:
Smält kokosoljan i en mikrovågsugn eller en kastrull, mixa med resterande ingredienser till fyllningen. Bre ut över bottnen med en slickepott och ställ in i frysen.
Steg 3:
Värm kokosmjölken, kakaon och agavesirapen på låg värme i en kastrull. När alla kakaoklumpar är borta ställer du kastrullen åt sidan. När chokladsmeten har svalnat tar du ut springformen ur frysen och häller sedan chokladsmeten över fyllningen. Om du vill (vilket jag starkt rekommenderar) dekorerar du med några torkade mullbär. Ställ in kakan i frysen (jag gjorde min på kvällen och lät den stå i frysen över natten).
Ta gärna fram den någon timme innan servering så att den hunnit smälta något. Ät och njut!
